Cómo hacer las mejores papas fritas :D

Hola, este post puede resultar un tanto obvio, pero estoy seguro de que hay varios que "creen" saber todo acerca de las papas fritas, pero que en realidad nunca hicieron ni una

Para empezar, esta es la materia prima:

Dos hermosas papas.


Ahora si!

A muchos les puede interesar cómo hacer papitas con menos aceite, pero seguramente que a algunos más les gustará saber cómo hacer papas fritas crujientes. Todos alguna vez hicimos papas fritas con todo el cariño del mundo y las primeras veces nos salieron unas verdaderas cag@...… casi es mejor dejarlas para hacer con ellas una tortilla jeje.

Se proporcionan muchos trucos y consejos sobre cómo hacer papas fritas crujientes, uno de ellos es el de la doble fritura, que al parecer, ya se realizaba en el siglo XIX en toda Europa, método que los ingleses atribuían a los franceses dándoles el nombre de French Fries, aunque para los franceses son pommes frites. (un poco de historia viene bien)

Otra de las recomendaciones es poner en agua las papas ya cortadas (y todas deben tener un tamaño parecido) para que suelten el almidón, pero esto depende en buena parte del tipo de patata que se utilice. Hay dos tipos de papas, las blancas, y las cepilladas. estas últimas contienen más almidón seco en sus células, que al cocinarse se hinchan y nos proporcionan ese no se qué esponjoso tan rico en su interior.

Una precocción a fuego moderado refuerza las paredes celulares. Y ya no sólo hablamos de la doble fritura, seguro que en alguna ocasión probaron papas bien ricas y el cocinero, o mozo les dijo que primero las ha cocido en agua y después las ha frito en aceite de oliva resultando extremadamente crujientes por fuera y tiernitas en su interior. También hay que probarlo.

Las papas fritas que se hacen a fuego fuerte en muy poco tiempo pueden ofrecer en un primer momento una fina corteza crujiente, pero esta se ablanda con la misma humedad de la papa, en el momento de servirlas ya están lánguidas. Para reforzar esta corteza conviene realizar primero una fritura a fuego moderado, no un confitado, la temperatura del aceite debería estar entre los 120 º C y los 150º C. Esto permite que el almidón de la superficie se disuelva y las paredes celulares de las papa se refuercen creando una corteza más gruesa.



Esta primera fritura, dependiendo del corte de las papas, debería durar entre 7 y 10 minutos. A continuación se deben retirar las papas del aceite posándolas sobre papel absorbente, en estos momentos aún no habrán tomado el color dorado. Es el momento de subir la temperatura del aceite a unos 175º C (y de recordar el estudio que sugiere que las papas fritas podrían ser cancerígenas). Recomiendan dejar reposarlas hasta que estén a temperatura ambiente, nosotros no las dejamos enfriar tanto, pero como hacemos dos tandas, sí les damos un buen reposo.

La segunda fritura nos proporcionará unas papas fritas crujientes. Cuando el aceite esté a la temperatura antes indicada, debemos volver a introducir las papas "prefritas" (incluso podemos hacerlo en dos veces, las papas no deben estar apretadas), en dos minutos aproximadamente estarán doradas y crujientes. Entonces hay que escurrirlas bien y posarlas sobre papel absorbente. A nosotros nos gusta salarlas mientras las escurrimos y las posamos sobre el papel, la sal se queda adherida y además de crujientes están sabrosas.

Con todos estos "consejitos" ya creo que son expertos en papa frita, o "patatas" como dicen nuestros vecinos del país vecino.

Por último, un videíto (no es mío) pero viene bien


link: http://www.youtube.com/watch?v=KyERHM5H5lU

Saludos!! Y hasta la próximaaa
(se recibe forobardo, pero si son graciosos, si no, los borro, para que no me baje el "karma"